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临川牛肚皮

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临川牛肚皮

特点

   色泽金黄,味浓鲜香

原料

主料:牛肚皮750克,干红辣椒25克、猪油25克、大蒜子30克、味精5克、姜片15克、胡椒粉5克、香醋5克、酱油10克、精盐5克、香油5克、原汤750克。
  
制作方法

   1、将牛肚皮洗净下锅,煮至八成烂,捞起切成两寸长、三分宽、三分厚长条,将大蒜子洗净,干红辣椒切成小段,待用。
   2、起油锅,放油少许,油温六成,把牛肚皮倒入锅中煸炒,再用原汤下锅,焖烧15分钟,继续翻动,放精盐、酱油、大蒜子、味精、胡椒粉、香醋继续下锅,中小火收汁即成。
  
文化背景

       李瑞清号梅庵,是我国近代著名的教育家、书画家,名噪海内外的著名国画大师张大千就是他的得意门生。他的弟子,名书法家李仲乾深知老师爱品佳肴,心想,做一个老师没尝过的菜,让老师高兴高兴。于是,李仲乾上街买了几斤上等的牛肚皮,来拜见老师,老师非常高兴。忙吩咐厨管弄些好的下酒菜,李仲乾说先生别急,待弟子亲自下厨。一会儿,一碗热气腾腾的红烧牛肚皮摆到李瑞清的面前,李瑞清忙问:“这是什么菜,我怎么从来没吃过?”他仲乾笑而不答。李瑞清见学生神秘的样子,便尝了起来,口里顿觉嫩滑,味鲜可口,自此食髓甜味,李瑞清先生有了红烧牛肚瘾。

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抚州美食游人爱 临川牛肚皮、临川藕丝入选精品赣菜

    由省旅游局主办的“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动2月26日结束,我市推荐了临川藕丝等5道游客最喜爱的地方特色名菜参与角逐,尽管与“游客最喜爱的十大赣菜”失之交臂,但临川牛肚皮、临川藕丝两道抚州名菜还是受到游客喜爱,成功入选“江西精品赣菜”。
      “游客最喜爱的十大赣菜”评选活动从去年12月下旬开始,全省11个设区市经初评推荐出55道游客最喜爱的地方特色菜参评。在展评阶段,30余万国内外游客通过网络、报刊、手机短信等方式对55道地方特色菜进行了投票,评选出30道游客喜爱的赣菜进入决赛。
     最终,鄱阳湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山石鸡、余干丰收辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、老俵土鸡汤、永和豆腐、井冈烟笋10道名菜被评为“游客最喜爱的十大赣菜”。包括临川牛肚皮、临川藕丝在内的20道地方特色名菜被评为“江西精品赣菜”。
      另外,包括我市的临川大酒店、温泉宾馆在内的28家旅游饭店和酒店还被省旅游局确定为第一批十大赣菜和精品赣菜的“专营”单位。

 

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