主题: 米糖飘香年味浓

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  • 发表于:2015-1-8 11:37:42
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    春节临近,年味渐浓,东乡县老百姓有做米糖迎接新年的习俗,寓意来年的生活越过越甜美。

    1月5日,笔者来到东乡县米糖之村——邓家乡嵇坊村嵇保国、嵇三红夫妻家里,看到了传统米糖的制作流程。

    嵇保国介绍:“米糖一般从农历十月开始做,能做到过年,平均每天可以做一二百斤糖,但是很累,凌晨4点多钟就要起来蒸米,忙到晚上十点多,一天就只能睡几个小时。”嵇保国说,做糖的关键在于麦芽的好坏,小麦经浸泡后发芽到三四厘米长,取其芽切碎并磨浆。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与麦芽浆搅拌均匀后发酵5至6小时,直至转化出汁液,滤出汁液用大火煎熬5个小时后成糊状,冷却后即成琥珀状糖块,再用两根木棒搅匀后加入芝麻、花生馅,如拉面般将糖块拉至长条,然后用剪刀剪成小长条。新鲜出炉的米糖,乳白酥香。

    嵇保国夫妻做米糖已经有32个年头了,是从嵇三红父亲手上传下来的手艺。据了解,嵇保国是村里第一个做米糖出售的,经济效益还不错,邻居们就慢慢地都做起米糖来了,如今村里有70多户做起了米糖生意,每年销售米糖20万公斤之多。

     特约通讯员 何江华 摄影报道



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